Летом 2014 года Эскаланте на правах аренды перешёл в итальянскую «Катанью». 12 октября в матче против «Бари» он дебютировал в итальянской Серии B. 28 октября в поединке против «Виртус Энтелла» Эскаланте забил свой первый гол за новую команду. Главному тренеру «Катании», Маурисио Пеллегрино понравилась игра Гонсало и его трансфер был выкуплен у «Бока Хуниорс» за 400 тыс. евро. В начале 2015 года в «Катании» сменился тренер и Эскаланте перестал попадать в основной состав, выходя в основном на замену. Летом 2015 года для получения игровой практики Гонсало на правах аренды перешёл в испанский «Эйбар». 24 августа в матче против «Гранады» он дебютировал в Ла Лиге. В этом же поединке Эскаланте забил свой первый гол за «Эйбар». Гонсало хорошо вписался в игру новой команды и спустя полгода руководство одобрило его переход на постоянной основе. Контракт был подписан до 2020 года, сумма трансфера составила 750 тыс. евро.