Воспитанник клубов «Мерлеване» и «Лорьян». В 2017 году для получения игровой практики он начал выступать за команду дублёров последнего. 14 августа 2018 года в поединке Кубка французской лиги против «Валансьена» Иллан дебютировал за основной состав. 3 сентября в матче против «Гренобля» он дебютировал в Лиге 2. Летом 2019 года Мелье был арендован английским Лидс Юнайтед. 6 января 2020 года в поединке Кубка Англии против лондонского «Арсенала» Иллан дебютировал за основной состав. 29 февраля в матче против «Халл Сити» он дебютировал в Чемпионшипе. По итогам сезона Мелье помог команде выйти в элиту, а клуб выкупил трансфер игрока за 6,4 млн. евро. Иллан подписал контракт на 3 года. В матче против «Ливерпуля» он дебютировал в английской Премьер лиге.