Хосе Луис — воспитанник системы «Валенсии». За вторую команду клуба, «Месталью», он дебютировал в сезоне 2011/12, но провёл всего один матч. Начиная с сезона 2012/13 игрок стал одним из основных игроков второй команды «Валенсии». 30 октября 2012 года Хосе Луис дебютировал за «Валенсию» в кубковом матче с «Льягостерой». 12 декабря 2013 года он дебютировал в еврокубках, целиком отыграв матч группового этапа Лиги Европы против «Кубани». Первый гол за «Валенсию» забил 26 сентября 2014 года в матче против «Кордовы». В сезоне 2014/15 стал основным левым защитником команды. За сезон он провёл 37 матчей во всех турнирах и забил 2 гола. 8 мая 2015 года подписал новый контракт до 2020 года с опцией выкупа за 50 миллионов евро.