В начале 2015 года Симон перешёл в бельгийский «Гент», подписав контракт на три года. 17 января в матче против «Мускрон-Перювельз» он дебютировал в Жюпиле лиге, заменив во втором тайме Бенито Рамана. 1 февраля в поединке против «Локерена» Мойзес сделал хет-трик, забив свои первые голы за новый клуб. В том же году Симон помог «Генту» впервые в истории выиграть чемпионат и завоевать Суперкубок Бельгии. Летом 2018 года Мойзес перешёл в испанский «Леванте». Сумма трансфера составила 5 млн евро. В матче против «Севильи» он дебютировал в Ла Лиге. В этом же поединке Симон забил свой первый гол за «Леванте».