Саймак — воспитанник «Зволле». В июне 2011 года подписал с основной командой первый профессиональный контракт. 5 августа дебютировал за клуб в матче Эрстедивизи против «Ден Босх», выйдя на поле за три минуты до окончания встречи. Игра завершилась ничьей со счётом 2:2. 12 сентября забил первый гол за «Зволле», в матче против «Хелмонд Спорт». Однако это не помогло клубу избежать поражения — 1:3. Спустя 4 дня, на игру против «Волендама» Мустафа вышел в стартовом составе и отыграл весь матч. Встреча завершлась победой со счётом 3:1. 21 октября оформил дубль в ворота «Дордрехта».